“Super-alimente “

[Monica Badea]

Daca mananci prea putin– masa musculara nu poate creste iar arderea grasimilor se va opri. Sa ne imaginam un furnal… grasimea arde greu, lent. Daca nu „alimentezi” focul… el se va stinge chiar daca rezervele de carbuni (grasime) sunt mari.

Prin „superfoods” (super-alimente) intelegem acele alimente care aduc o cantitate foarte mare de nutrienti esentiali (vitamine, minerale, grasimi sanatoase, fitonutrienti, antioxidanti) dar putine calorii. Sunt alimente dense micronutritiv dar sarace in calorii, contaminanti si toxine. Sunt foarte utile in regimurile sanatoase, regimurile de slabire si in restrictia calorica. E important de stiut ca absolut orice aliment are continutul de nutrienti determinat de modul de productie: nutrientii din sol, aer, apa, soare. Cele mai multe trebuie consumate in sezon, proaspete, procesate minimal.
Sursele trebuie sa fie cele naturale, din salbaticie, nu de la bec.
Teoretic am putea trai combinand cate unul din fiecare categorie si mancand disociat (avantaje pentru asimilarea nutrientilor si controlul cantitatilor). Adaugand aceste alimente in dieta corectam cele mai multe probleme ale dietei omului modern, cauzatoare de boli si suferinta.

Carne si organe

Obligatoriu sa provina de la ierbivore hranite cu iarba si mai putin de la alte animale. Ficatul de pasare si de miel sunt in aceasta categorie, alaturi de maduva si creier. Ne intereseaza fierul, vitamina B12, proteinele usor asimilabile, DHA, fosfolipidele. Carnea in sine (muschi+grasime+tesut conjunctiv) are o densitate micronutritiva mult mai mica, aici carnea de vanat este cea mai buna.

Peste
Cel oceanic de apa rece este pe primul loc, aici ficatul de cod si sardinele au cel mai mare continut de elemente utile: omega 3 cu catena lunga, vitamina D, vitamina B12, iod, seleniu. Putem avea pe lista si somon salbatic (astaxanthin, omega 3), hering (creatina), macrou, ton. Icrele negre si cele rosii au calitati deosebite insa un pret pe masura. Ceilalti pesti si „fructele de mare” sunt mult in urma. Citeste si Ce pesti sa alegi si de ce?

Oua
E important sa fie fecundate – de la gaini crescute in curte cu cat mai putine cereale. Partea valoroasa este galbenusul (albusul contine doar proteina). Contin lecitine, zinc, vitamine. Culoarea portocalie a galbenusului  provine de la beta carotenul gasit in iarba. Ouale de la prepelite crescute cu „concentrate” sunt o pacaleala.

Lapte si produse lactate

Lactatele cele mai bune provin tot de la animale crescute cu iarba, fiind astfel bogate in vitamina D, vitamina K, CLA. Sunt bogate in calciu si proteine. Sunt de preferat iaurtul, urda si branzeturile fermentate din lapte de capra si oaie, crude, nepasteurizate si neomogenizate (procedeu aplicat laptelui de vaca).

Nuci si seminte
Trebuie sa avem mare grija la antinutrienti, alergeni si continutul de acid linoleic (omega 6, proinflamator in cantitati mari).
Raman pe lista semintele de canepa (magneziu, omega 3), nucile, semintele de in (antiestrogenic), alunele de padure (pH alcalin), nucile de brazilia (seleniu), semintele de dovleac (magneziu, zinc). Semintele de floarea soarelui, migdalele, arahidele au un raport omega 6: omega 3 nefavorabil chiar daca mineralele si unele vitamine sunt la locul lor. Exceptie ar face samburii de caise, pentru pret (gratis) si presupusul efect „anticancer”.
Nuca de cocos ocupa un loc special, desi este specifica zonei tropicale: aport de grasimi care sustin slabirea, beneficii hormonale si cardiovasculare.

Legumele
Au o diversitate foarte mare si fiecare in parte poate avea avantaje deosebite, de aceea se prefera in sezon, preparate minimal. Dintre frunze patrunjelul este primul pe lista, apoi spanacul (trebuie macar oparit). Dintre radacinoase (morcov, sfecla rosie, cartofi, ghimbir) as tine pe lista telina (antiestrogenica).

Leguminoasele (fasole, mazare, linte, naut, soia) primesc din ce in ce mai multe critici (in special din cauza antinutrientilor si alergenilor) si pica in bloc de pe lista.
Germenii si vlastarii au o densitate micronutritiva mare,  preferatii mei sunt germenii de brocooli si vlastarii de orz.
Ciupercile din pacate cele care pot fi gasite in comert sunt cultivate si au un continut prea slab de nutrienti. Cele adevarate sunt scumpe si pot intra chiar in zona de „medicamente”.

Fructele
Fructele moderne vin cu prea multi carbohidrati (fructoza, glucoza, zaharoza) si prea putine vitamine, minerale, enzime si subsante cu efect antioxidant. Cele de import, coapte pe vapor contin in general cantitati infime, dar vin cu pesticide si alte chimicale.
Lamaia este utila in gastronomie ca antioxidant si pentru pH-ul alcalin.
Raman fructele de padure culese pe cat posibil din salbaticie: afine, coacaze, zmeura, macese, catina, mure etc.
Semintele trebuie mestecate pentru a elibera nutrientii din interior. Fructele din familia solanaceelor (rosii, vinete, ardei) pot avea efect inflamator la persoanele sensibile si putem retine doar sucul de rosii (fiert, fara seminte). In fiecare sezon pot fi facute „cure” de fructe, reducand aportul de grasimi sau carbohidrati din alte surse, dar acest lucru se adreseaza mai mult psihicului decat corpului, care poate chiar sa sufere din cauza excesului de fructoza.

Condimentele
Au nenumarate beneficii, unele fiind folosite in cantitati suficient de mari incat sa aiba chiar efect terapeutic: usturoi, coriandru (chelator), rozmarin, busuioc, salvie, cimbru. Pot fi cultivate in ghiveci sau cumparate proaspete.

Turmericul este importat dar are beneficii deosebite pentru sanatate.

Cerealele
Alimentele din aceasta categorie vin cu prea putini nutrienti utili si cu prea multe calorii pentru a putea fi incluse pe lista. De cele mai multe ori sunt ultra-procesate si aditivate.
Orezul salbatic si porumbul sunt de preferat in fata graului, secarei, ovazului, orzului din cauza glutenului. Chiar pseudocerealele cum ar fi meiul, hrisca, quinoa isi pot gasi locul doar la cei activi fizic si cu o dieta bine pusa la punct.
Lista scurta a super-alimentelor
Deci ramanem cam la sardine, ficat, galbenus, seminte de canepa, patrunjel, telina, afine, nuca de cocos si condimente dupa bunul plac.

sursa