Zacuscă!

[Monica Badea]

Ingrediente:
-4 kg de vinete coapte și tocate mărunt.
-2 kg ceapa tocata mărunt
-3 kg ardei capia sau gogoșar
-2 kg de roșii decojite sau 1 kg de suc de roșii gata preparat
-sare,condimente
-1 cana ulei(eu am pus de măsline -250 ml)
Mod de preparare
Se pune uleiul intr-o cratiță mare și se adauga ceapa.
La foc mic se lasă la călit,Însă după 1-2 minute se adauga și o cana cu apa.
Se toaca ardeiul(eu l-am dat la blender ,necopt) și se adauga peste ceapa care se căleste la foc mic.
După ce scade toată apa,se adauga și roșiile sau sucul de roșii,sare și condimente.
După alte 20 de minute de fierbere(amestecând frecvent)se adauga și vinetele.
Se fierbe la foc mediu zacusca și se amesteca încontinuu.
După aproximativ 2 ore și jumătate,zacusca ar trebui sa fie fiarta…se potrivește de sare,condimente și boia și se oprește focul.
Se pune zacusca in borcane,se pun capacele și se dau la bain Marie(la sterilizat) pentru minim o ora din momentul in care apa a inceput sa clocotească.
Eu am lăsat 1 ora și jumătate(pentru siguranța )..zacusca nu conține conservant și nici alte minuni.